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香菇烘干技術要點

來源:   發布時間:2019-04-26   點擊量:735

香菇是非常名貴的食用菌真菌,它含有獨特的香味而且它的營養是非常豐富,它可以降低膽固醇和具有抗癌的功效。香菇的生產和加工可以帶來有效的經濟效益,因此干燥后的香菇具有廣闊的市場前景。


那么香菇應該怎樣干燥才能更好的保存并且做到真正的無添加呢?下面我們就說一下香菇烘干技術要點和烘干流程




1、將已經采摘好的香菇擺放在物料托盤內,擺放時菌蓋朝上,菌柄朝下,注意不要疊加積壓,以防影響香菇的質量

2、第一階段需等烘房內的溫度升至35度在把擺放好的香菇放入烘房進行干燥,此階段約烘干4小時,前期先低溫烘干 后期再慢慢把溫度升高

3、第二階段將溫度升至40度烘干3小時左右,并且保持排濕

4、第三階段溫度升至45度此階段烘干3小時仍然需要保持排濕

5、第四階段溫度則升至50度烘干2小時后,在把溫度升至55度進行烘干3小時

6、最后一階段將溫度升至65進行烘干3小時,此階段可以不用排濕,香菇的含水量越高低溫烘干的時間就越長,烘干一批次香菇總時間大約16-18小時左右


烘干質量檢驗:烘干至16-18小時就可以發開烘干房的們,檢查香菇敢賭是否合格,用手指按壓菌蓋與菌病處,若是呈現痕跡說明香菇烘干是合格的,而且烘干后的行賈有特殊的香味,菌褶呈黃色,干燥后的香菇含水量不能超過13%,香菇保持原有的形狀并且保持自然色澤。



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